北海道はエビの主要産地ですが、留萌は全道一の漁獲高を誇ります。

　特に留萌沖で獲れる甘エビは全国的にも有名で、ＴＶのグルメ番組等でも特選素材としてたびたび紹介されます。

　最近、留萌管内お魚普及協議会が、甘エビをＰＲするために、管内の小学生から歌詞を公募して作った「エビマーチ」が話題となりました。

平成１８年度
農林水産統計

エビ類の漁獲量
    全道・・・４，０７４トン
　  管内・・・２，１７５トン
　  （全道の約５３．４％）　　　　

　管内では「甘エビ」、「ボタンエビ」の２種類のエビが主力ですが、その他として「シマエビ」、「イバラモエビ」も水揚げされています。

　最近ＴＶで話題となったゴジラエビ（イバラモエビ）は、漁獲量は少ないですが、管内の漁協や水産会社で購入することができます。

　甘エビ（標準和名ホッコクアカエビ）

　エビの代表格である甘エビ。
　留萌管内の増毛、留萌、小平、羽幌の各地域で名産品となっており、寿司をはじめ甘エビ丼、エビたこ餃子、天ぷらなど様々な料理に変身していきます。

　地域の特産品として、お土産にも愛用され、留萌管内といえば甘エビといわれるほどです。

　シマエビ（標準和名モトトゲアカエビ）

　この赤いシマエビは、道東で有名な北海シマエビと
は違う種類です。　日本海特産で本名は「モトトゲ赤
エビ」。赤い美しいエビです。

　刺身で食べるコリコリとした歯触りで、甘く、甘エビとまた違う味わいが楽しめます。

　また、頭の部分はカブトを取り除き、素揚げにして塩をふればカリカリの食感で美味です。　味噌汁にしてもおいしいです。

　ボタンエビ（標準和名　トヤマエビ）

　ボタンエビは高山エビと呼ばれ、伊勢エビぐらい大きくなります。写真のボタンエビは増毛沖の深海で捕獲され、生きたまま生け贄に入っていたもので２０センチはゆうにある風格のあるエビでした。

　寿司店では高級品として扱われ、グルメな人々の舌をうならせています。

　　　イバラモエビ（ゴジラエビ）
　イバラエビはゴジラエビと呼ばれるように棘（イバラ）の多いエビです。
　漁獲量は極端に少なく、右の写真のような大型のイバラモエビは稀です。全道的にも珍しいエビとされており、本家の増毛でもめったに獲れないエビです。
　生息しているのは、増毛から留萌沖の水温が０℃から１℃あたりの深海のため、水槽で生きたままにしておくには特殊な設備が必要とのことです。
　イバラモエビは刺身の他にも茹でたり、天ぷらで食べるのも美味です。

　留萌沖約１００Ｋｍに位置している武蔵堆（むさしたい）は、日本海の北において、最大にして最高の漁場です。
武蔵堆の「武蔵」は、日本近海をくまなく測量し、この堆（タイ）を発見した測量艦武蔵の艦名に由来すると伝えられています。
武蔵は、１８８０年代に軍艦(コルベット）として建造され、１９２２年に測量艦へと種別を変更されています。

　堆とは海底にある海山のことで、断頭円錐の形をしており、
上部は浅瀬で漁場になります。

　武蔵堆の中にも、沖武蔵堆や北武蔵堆などがあり、中でもその形が天狗のそれに似ていることから名付けられた天狗の鼻と呼ばれる場所は、特徴のある形をしています。

仕掛けたカゴを引き上げます。

えびかごに入ったエビを取り出します。

船上でエビを選別します。